IgE sp. F27 – wołowina

Spośród mięs czerwonych pochodzących od zwierząt hodowlanych wołowina odpowiada za największy odsetek uczuleń, choć na tle innych alergii pokarmowych jest to alergia rzadka. Częściej dotyczy dzieci niż dorosłych. Wśród dzieci uczulonych na mleko krowie uczulenie na wołowinę stwierdza się mniej więcej u co piątego dziecka, a niektóre badania podają wyższe odsetki.

W mięsie wołowym opisano trzy główne alergeny. Pierwszym jest bydlęca albumina, oznaczana jako Bos d 6, obecna w mięsie, mleku, surowicy i sierści krów. Jej odpowiedniki u innych zwierząt, na przykład albumina świni, kota czy psa, sprawiają, że uczulenie na wołowinę może wiązać się z reakcjami na wieprzowinę i mleko krowie, a także z objawami przy kontakcie z psem czy kotem. Drugim alergenem jest bydlęca immunoglobulina (Bos d 7), a trzecim cukier alfa-gal, wspólny dla mięsa ssaków.

Właściwości uczulające wołowiny słabną podczas obróbki cieplnej, przemysłowego ogrzewania, liofilizacji i homogenizacji. Z tego powodu surowe lub niedopieczone mięso wywołuje reakcje łatwiej niż mięso dobrze przetworzone.

Typowa reakcja na białka wołowiny zaczyna się w pierwszej godzinie po jedzeniu, natomiast reakcja na alfa-gal następuje z kilkugodzinnym opóźnieniem. Obejmują nudności i wymioty, pokrzywkę, obrzęk naczynioruchowy, zaostrzenie astmy, a niekiedy anafilaksję o różnym nasileniu. Gdy przyczyną jest alfa-gal, reakcja może przybrać postać silnego, utrzymującego się bólu brzucha, biegunki lub reakcji skórnej. Przy narażeniu zawodowym alergeny wołowe mogą działać przez drogi oddechowe i skórę.

F27 podaje stężenie przeciwciał w kU/l oraz klasę. Wynik dodatni oznacza uczulenie, którego znaczenie lekarz ocenia na podstawie objawów, tolerancji mleka i innych mięs. Ekstrakt F27 nie wskazuje, który składnik mięsa odpowiada za reakcję, więc przy podejrzeniu alergii na alfa-gal albo na albuminę lekarz może zlecić badanie komponentowe. Zalecenia dotyczące diety ustala lekarz po zebraniu wszystkich wyników.

Materiałem do oznaczenia F27 jest krew żylna; przed nakłuciem personel należy poinformować o stosowanych lekach i suplementach.

• IgE sp. F2 – mleko krowie – uczulenie często współistniejące z alergią na wołowinę,
• IgE sp. F26 – wieprzowina – mięso zawierające podobną albuminę,
• IgE sp. F88 – baranina – kolejne mięso ssaków,
• Panel pokarmowy – białka mleka (6 alergenów) – poszczególne białka mleka krowiego,
• IgE sp. E2 – sierść psa – przy reakcjach na zwierzęta domowe.